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1、先做去味处理。用1:1的水和食用油加在锅里，加一把茶叶，烧开。好用动物油脂，用油量要满足擦拭隔壁。烧开后，把火调小，用锅铲舀油水淋遍全部锅壁，多淋几遍。停火后，油水热烫的时分，如果有细沙、锯末或是谷壳等，就加几把到油水里，没有也能够不加，然后用个刷子冲刷全部锅壁。然后倒掉油水，用热水冲刷一下，再进行下一步处理。

2、把锅放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，用筷子按着在锅里来回不断的擦拭。要确保肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到, 首要买一大块带皮的肥猪肉（任何部位都能够，但必定要是肥肉），把铁锅烧热，再把肥肉放进锅里。一向坚持小火，不断用肥肉在锅内涂改。直到肥肉变黑。再把锅洗净。这种传统的办法叫“出锅”。