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1、疾病分析：发芽的土豆不能吃，因为发芽的土豆容易产生龙葵碱，毒性很大，容易引起中毒。

2、当土豆发芽或暴露在阳光下时，它们会变成蓝色。

3、这时，马铃薯产生了大量的龙葵碱。

4、龙葵碱是一种神经毒素，它很容易抑制呼吸，吃多了会致死。

5、一般来说，龙葵主要集中在芽眼周围。

6、发芽的土豆的芽挖出来后，其他部分还是可以吃的。

本文到此结束，希望对你有所帮助。